Органолептика:
Лососевый цвет. В аромате легкий тон миндаля, белого перца, айвы, специй, во вкусе тон красной смородины, а также чая каркаде.
Гастрономические сочетания:
Устрицы, Морепродукты, Пряные блюда, Овощные салаты
Терруар:
Виноградник в Боттелари - лозы шенен блана возрастом 34 года (метод формирования лозы – кустовой) на выветренном граните, лозы шардоне возрастом 12 лет (метод формирования лозы: шпалера) на песчаной почве; в Гельдерберге - лозы каберне франа возрастом 18 лет (метод формирования лозы: шпалера) на выветренном граните.
Особенности производства:
Виноград собирают со специально выращенных виноградников в вардах Боттелари и Гельдерберг в Стелленбоше: каберне фран из Гельдерберга и шенен блан и шардоне с прохладных холмов Боттелари. Шенен блан и шардоне собирают при 18 по степени зрелости по шкале Баллинга, а каберне фран чуть более зрелым, при 20 по шкале Баллинга, чтобы в вине не было лишней зелени и чтобы в нем было больше зрелой вишни и ягод, но оставалась свежесть и чистота. Грозди прессуются целиком в течение 3 часов. Новый инертный пресс используется, виноделы убеждаются, что грозди во время процесса прессования защищены с помощью инертного газа. Шенен блан ферментируется в чане из нержавеющей стали с дикими дрожжами и остается на осадке 7 месяцев. Шардоне и каберне фран тоже ферментируются с дикими дрожжами, но во французских бочках 3ьего и 4ого наполнения. Спустя 7 месяцев выдержки на осадке, составляется бленд с шенен блан, после чего оклеивается и разливается по бутылкам.
Интересный факт: Специальная культура дрожжей выращивается больше одной недели, и вино насыщается остаточным сахаром, после чего закрывается кронен-пробкой. Вторичная ферментация в бутылке тщательно отслеживается, давление измеряется в течение 4 недель. После окончания процесса ферментации, вино выдерживается по меньшей мере 18 месяцев в бутылке на дрожжах с частым переворачиванием бутылки, перед дегоржажем и закупориванием пробкой. Потом вино закупоривают натуральной пробкой, и оно еще 3 месяца перед релизом остается в бутылке. Вино выдерживается на осадке 8 месяцев после первичной ферментации в стали и в бочке, и 18 месяцев после вторичной ферментации в бутылке.
