Происхождение: Краснодарский край, регион Кубань, апелласьон ЗГУ Кубань. Семигорье.
Выдержка: 14 месяцев во французском дубе, 50 % объёма — в бетонных ёмкостях. Дополнительная выдержка в бутылке — не менее 2 лет.
Потенциал хранения: 5–8 лет.
Температура подачи: 16–18 °C. Перед подачей рекомендуется аэрация.
Стилистика
Красное вино средней полноты с частичной выдержкой в дубе, фруктовое.
Дегустационные характеристики
Цвет: тёмно‑рубиновый с гранатовым отливом по краю бокала.
Аромат: яркий, с нотами фиалок, сливового варенья, ежевики, черники, черешни, дополненными оттенками инжира, шоколада и пряностей.
Вкус: сбалансированный, с бархатистыми танинами и длительным послевкусием.
Виноградники
Виноградники расположены в Семигорье — одной из ключевых микрозон Краснодарского края. Лозы возрастом 8–12 лет произрастают на глинисто‑каменистых почвах. Возделывание ведётся с соблюдением органических принципов.
Особенности производства
ручной сбор урожая;
полное гребнеотделение;
ферментация в ёмкостях из нержавеющей стали;
малолактическая ферментация (естественное превращение яблочной кислоты в молочную для придания текстуре вина нежности и кремовости).
Гастрономические сочетания
Идеально сочетается с:
блюдами из дичи и утки;
овощными блюдами: пюре из пастернака или каштанов, соте из грибов, чечевицей с томатами, овощным гратеном;
ягодными соусами и соусами с пряностями (корица, гвоздика, тимьян, базилик, розовый перец);
твёрдыми сырами, в т. ч. драй джек;
блюдами из говядины.
Интересные факты
«Мерло Семейный резерв» 2019 — уникальный винтаж: в нём объединены ягоды с двух участков, высаженных в 2007 и 2016 годах.
Саженцы для первого участка были приобретены во французском питомнике братьев Мерсье.
Саженцы для второго участка — из итальянского питомника Раушедо.
На этикетках вин «Сикоры» изображены мотивы вышивки — символ кропотливой ручной работы виноделов.
Комментарий винодела (Екатерина Юдина, хозяйство «Сикоры»):
«Для всех красных вин мы проводим малолактическую ферментацию, в ходе которой яблочная кислота превращается в молочную, а текстура вина становится кремовой, нежной. Поскольку этот процесс протекает у нас естественно, мы никак не вмешиваемся. С мерло работать труднее всего: в нём очень мало яблочной кислоты, необходимой для малолактики. Вино ведь живое — приходится договариваться с ним. А заодно подогреваем погреб, поддерживаем определённую температуру — чтобы процесс шёл».
