Локо Чимбали. Ркацители, 2022, 2021, 2020

Регион: Крым. Апелласьон: ЗГУ Крым. Год урожая: 2020. Выдержка: в 500‑литровых бочках из бургундского дуба. Потенциал хранения: 5–7 лет. Оптимальная температура подачи: 10–12 °C.

Гастрономические сочетания

Идеально дополнит:

• блюда из белой рыбы;
• морепродукты;
• курицу;
• невыдержанные сыры.

Стилистика

Элегантное белое вино с фруктовыми нотами, выдержанное в дубе.

Дегустационные характеристики

• Цвет: блестящий золотистый.
• Аромат: многогранный и сложный, с оттенками айвы и жёлтой груши, нотами хорошо вызревшего персика, вкраплениями липового мёда и цветущего одуванчика.
• Вкус: полнотелый, с обволакивающей структурой и долгим послевкусием медовых сот. Ощущается мягкая кислотность и лёгкая бодрящая минеральность.

Виноградники

Виноград выращен в Балаклавской долине — на отдельном участке площадью 7 га северо‑восточной экспозиции у подножия высоты «Горная». Особенности терруара:

• возраст лоз — более 40 лет;
• почвы богаты мраморовидным известняком;
• урожайность — 3 т/га.

Технология производства и выдержки

1. Сбор и отбор: виноград собирают вручную в ящики весом не более 11 кг, проводят двойную селекцию ягод.
2. Ферментация: проходит в дубовых бочках при температуре 15–19 °C.
3. Выдержка:
   • 12 месяцев в 500‑литровых бочках из бургундского дуба (6 месяцев — на тонком осадке с баттонажем);
   • дополнительно 9 месяцев — в бутылке.

История названия и интересные факты

Название «Чембало» отсылает к старинному клавишному инструменту — предшественнику фортепиано (по‑итальянски cembalo). По одной из версий, генуэзцы, основавшие крепость на горе Кастрон, назвали её Cembalo из‑за формы плато, напоминающей крышку рояля. В XV веке южный берег Крыма находился под управлением генуэзцев. Они укрепились в крепости Чембало (на территории современной Балаклавы), а окрестности называли Loco Cimbali («Чембальское место»). Виноград собирали в тех же долинах, где сегодня расположены виноградники «Золотой Балки». Дополнительно:

• энолог линейки выдержанных вин «Балаклавы» — известный крымский винодел Олег Репин;
• «Золотая Балка» использует только собственный виноград, выращенный на крымской земле;
• это единственный вулканический микротерруар в Севастопольском регионе.