Павел Швец. Шардоне 2024

Технология производства

1. Климатические условия:

• зима — снежная, но с незначительным снежным покровом (типично для прибрежных районов);
• весна — тёплая;
• лето и начало осени — очень жаркое;
• сезон цветения и сбора урожая начался раньше обычных сроков.

2. Первичная обработка винограда:

• отделение от гребней без дробления — позволяет снизить экстракцию танинов и горечи, получить более мягкое вино;
• прессование — бережное извлечение сока.

3. Отстаивание:

• продолжительность — 1 сутки;
• температура — 10 ∘C — холодная стабилизация помогает осадить грубые взвеси и подготовить сусло к чистому брожению.

4. Брожение и выдержка:

• через 10 дней после начала брожения виноматериал разливают по бочкам;
• малолактическое и алкогольное брожение проходят непосредственно в дубе — это придаёт вину сливочные и маслянистые ноты;
• выдержка — 1 год во французском дубе объёмом 500 литров;
• выдержка на дрожжевом осадке (sur lie) — способствует развитию сложности аромата, добавляет хлебные и дрожжевые нюансы, улучшает текстуру.

Органолептические характеристики

• прозрачность — прозрачное, с блеском;
• цвет — жёлто‑соломенный.

• свежие фруктовые ноты: груша, айва, красное яблоко;
• оттенки сливочного масла и цитрусовых;
• хлебные нюансы бриоши;
• мягкая пряность.

• мягкая атака — плавное, неагрессивное начало;
• гармоничная кислотность — баланс между свежестью и полнотой;
• лёгкая маслянистость — следствие малолактической ферментации и выдержки в дубе;
• едва заметная сладость — создаёт объём и округлость;
• развитие во вкусе — кислотность возрастает, придавая динамику и глубину;
• финиш — продолжительный, с лёгкой горчинкой, меловыми и минеральными нотами (указывает на терруарность и потенциал к развитию).

Технические параметры

• спирт: $13\%$ — средний уровень для белого вина, обеспечивает структуру и тело;
• кислотность: $5,8\text{г/л}$ — достаточно высокая, что характерно для вин из жаркого климата с ранним сбором; поддерживает свежесть и баланс сладости;
• период зрелости: оптимальная форма ожидается к лету 2026 года — вино ещё развивается;
• потенциал хранения: может улучшаться в бутылке 5–8 лет — указывает на хорошую структуру, кислотность и сложность.