Павел Швец. Совиньон Блан OAK 2023

Дегустационный профиль вина

• Тёплое, но не жаркое лето.
• Средняя температура воздуха в июле: +25∘C.
• Жара наблюдается только в последние две недели августа.
• Достаточное количество влаги.
• Хорошие перепады дневной и ночной температуры — способствуют равномерному вызреванию винограда и сохранению кислотности.

• Брожение по белому методу во французских дубовых бочках объёмом 500 л и 228 л.
• Выдержка 10 месяцев на толстом дрожжевом осадке в тех же бочках — придаёт вину текстуру, сложность и лёгкие сливочные ноты.
• Дополнительная выдержка 6 месяцев в бутылке после розлива — способствует развитию букета и сглаживанию структуры.

• Соломенный оттенок с зеленоватым отблеском.
• Прозрачное, чистое, без взвесей.

• Фруктовые ноты: яблоко, зелёная груша, крыжовник, тропические фрукты.
• Специи: оттенки белого перца.
• Ореховые тона: лесные орехи.
• Тонкие дымно‑пепельные нюансы, характерные для классических луарских Совиньонов.
• Лёгкие дубовые штрихи без доминирования — подчёркивают утончённость, а не маскируют сортовые черты.

• Высокая кислотность — сохраняется благодаря климатическим условиям и сорту (типично для Совиньон Блан).
• Хорошая минеральность — отражает терруар и стиль луарских вин.
• Баланс между свежестью и округлостью: свежесть от сорта и климата, округлость — от выдержки на осадке и влияния дуба.
• Послевкусие долгое, чистое, с лёгкими сливочными и минеральными оттенками.
• Дуб деликатно обрамляет фруктовый профиль, не перебивая его.

• Сорт:  Совиньон Блан .
• Спирт: $12,5\%$.
• Кислотность: высокая (7.1$\text{г/л}$ в пересчёте на винную кислоту) — типична для Совиньон Блан из прохладных и умеренно тёплых регионов, поддерживается перепадами температур и умеренным теплом.
• Стиль: элегантный, сдержанный, с акцентом на минеральность и свежесть — ближе к луарскому типу, чем к новозеландскому.

• Пить сейчас или в течение 5 лет.
• Пик формы — через 1–3 года после розлива: баланс кислотности и развития вторичных тонов.
• Через 3–5 лет возможны нюансы мёда, воска, тостов — за счёт длительной выдержки.

• Морепродукты: устрицы, гребешки, креветки.
• Белая рыба на пару или гриле.
• Лёгкие салаты с цитрусовыми заправками.
• Козьи сыры и свежие сыры с травяными нотами.
• Аппетайзеры с зеленью, огурцом, авокадо.