Вкус: яркая кислотность, цитрусовые и солоноватые оттенки в продолжительном послевкусии.
Виноградники
Расположение: Черноморское побережье, у подножия Маркотхского хребта.
Почвы: сланец, каменистый известняк, песок, глина (мергель — аналог «галестро» из тосканского Монтальчино).
Год посадки лоз: 2012.
Плотность посадки: 4 500 лоз/га.
Сорта винограда и производство
Основной сорт: шардоне (частично выдерживается в дубовых бочках).
Особенности сбора и винификации:
сорта собирают и винифицируют раздельно;
тщательная селекция ягод и гребнеотделение;
отбор лучшей части виноградного сока для ферментации.
Ферментация:
часть шардоне — в новых барриках из французского дуба и акации, с проведением малолактической ферментации;
остальные сорта — в ёмкостях из нержавеющей стали, без малолактики.
Выдержка
11 месяцев — часть шардоне в дубовых бочках.
3 месяца — после ассамбляжа в ёмкостях из нержавеющей стали.
3 месяца — отдых в бутылках после розлива.
Общая длительность выдержки: 17 месяцев.
Рекомендации по подаче
Температура подачи:10–12∘C.
Декантация/аэрация: не рекомендуется.
Гастрономические сочетания
аперитив;
салаты из морепродуктов;
блюда азиатской кухни;
пряная курица;
свинина;
молодые сыры.
Интересные факты о бренде и вине
Происхождение названия: «Маркотх» — название горного хребта, в переводе с черкесского означает «ягодный» или «ежевичный».
Философия винодела: Алексей Толстой (главный винодел) называет это кюве «отпечатком терруара Маркотх в белом».
Особенности терруара: виноградники находятся в условиях «стресса» — мало воды, суровый ветер. Это придаёт вину напряжённость и концентрацию, но благодаря мастерству винодела сохраняется баланс, стиль и лоск.
