Органолептика:
Светлый лимонный цвет. В аромате цитрусовые – лимон, лайм и цедра, белые цветы, травы и минеральная составляющая – камень, соль. Во вкусе живая кислотность, ноты ромашки и шалфея, имбиря, звездчатого аниса. Продолжительное послевкусие с тонами цитрусовых фруктов, минералов. Потенциал выдержки – 8-12 лет.
Гастрономические сочетания:
Морепродукты, Паста
Терруар:
Восточный склон вулкана Этны, восточный склон Этны, прямо напротив моря, высота над уровнем моря – 700 метров. Метод формирования лозы – альберелло, маленькие террасы из лавового камня, плотность посадки – 6000 лоз на гектар. Вулканические почвы, песчаные, богатые минералами.
Особенности производства:
Виноград собирается вручную в начале октября и потом отправляется под пресс. Потом следует криомацерация. Сусло охлаждается и ферментируется – 30% в нержавеющей стали и 70% в бочках из французского дуба. Вино выдерживается в бочках из французского дуба объемом 500 литров, выдержка на осадке 8 месяцев. Производство – 21 000 бутылок. При производстве стараются по минимуму использовать серу.
